Chutney di zucca dolcificato con succo di mela

Chutney
Le salse agrodolci e i Chutney mi piacciono per servire le polpette vegetali che cucino spesso e che hanno un gusto neutro. Questa salsa di origine indiana si basa sulla cottura di verdure in agrodolce e , quindi, deve esserci un ingrediente agro, solitamente aceto o limone ed uno dolce , solitamente zucchero. Generalmente sostituisco lo zucchero con lo sciroppo d'agave , che ha un indice glicemico più basso, ma oggi ho voluto provare ad utilizzare solo del succo di mela. Per la parte aspra ho utilizzato del limone. Questo Chutney l'ho preparato con della zucca rossa che ancora si trova in vendita ma, che tra poco non sarà più disponibile, visto che siamo ormai in primavera inoltrata. Il succo di mela potete farlo in casa con una centrifuga, o meglio un estrattore, come ho fatto io o comprarlo già pronto in brik. Mancando lo zucchero la consistenza non è caramellata, per intenderci tipo la marmellata, come nel classico chutney , ma devo dire che il risultato è stato molto buono e lo riproverò anche con altri tipi di verdure.

 

 

Chutney di zucca dolcificato con succo di mela
Dosi per 2
Questo chutney , completamente senza zucchero, è ottimo per accompagnare polpette vegetali o fare degli ottimi burger.
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Tempi di preparazione
10 min
Cottura
20 min
Tempo totale
30 min
Tempi di preparazione
10 min
Cottura
20 min
Tempo totale
30 min
Ingredienti
  1. 1.300 kg. di mele oppure circa 500 ml. di succo
  2. il succo di 2/3 limoni
  3. 250 gr. di zucca rossa già pulita
  4. 3 cipollotti
  5. 1/2 cucchiaino di agar agar
  6. Olio extra vergine d'oliva q.b.
  7. sale q.b.
Preparazione
  1. Pulite le mele e ricavate il succo con l'estrattore;
  2. Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle ;
  3. Pulite la zucca e tagliatela a tocchetti di circa 2 cm per lato;
  4. Fate appassire i cipollotti in poco olio;
  5. Aggiungete la zucca tagliata a tocchetti e fate rosolare un po';
  6. Aggiungete il succo del limone e poco succo di mela;
  7. Fate rosolare finchè il succo non si è asciugato;
  8. Aggiungere altro succo di mela e fate cuocere finchè la zucca non sarà tenera;
  9. Aggiungete 1/2 cucchiaino di agar agar;
  10. Regolate di sale;
  11. Aggiungete ancora succo di mela se necessario;
  12. Fate stringere il composto e appena avrà la consistenza di una marmellata spegnete.
  13. Servite a temperatura ambiente con dei secondi vegetali;
Note
  1. L'agar agar serve a dare consistenza al Chutney visto l'assenza di zucchero.
  2. Unite il succo a poco a poco in maniera da potere controllare la consistenza giusta.
L'Erba di Elisa http://www.erbadielisa.com/

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