Muffin integrali con gocce di cioccolato

Oggi voglio proporvi una delle mie ricette più collaudate. In casa mia li chiamiamo i "Muffin di Ornella" perchè sono quelli preferiti da mia figlia maggiore che si chiama appunto Ornella.
La mia Ornella è molto critica anche perchè è avviata ad una carriera di Chef, visto che frequenta l'ultimo anno dell'istituto alberghiero. Questi muffin sono la sua colazione preferita che mi rimprovera di fare poche volte.... non sarà, invece, che appena li faccio spariscono non arrivando in realtà neanche all'orario della colazione?
Come tutte le mie preparazioni sono poco zuccherate e non utilizzo prodotti industriali così anche il lievito classico l'ho sostituito con del bicarbonato e aceto di mele. Molto spesso, soprattutto all'inizio, utilizzavo il cremor tartaro ed il bicarbonato ma devo dire che l'effetto lievitazione è lo stesso utilizzando solo il bicarbonato che viene attivato dall'aceto di mele. E' molto più semplice avere questi due ingredienti sempre in casa e molto più economico visto che il cremor tartaro è molto più costoso.... un occhio al portafoglio di questi tempi non fa male!
In questa ricetta utilizzo le nostre fantastiche farine di grani antichi, Tumminia e Perciasacchi, rigorosamente integrali e molite a pietra. Potete anche sostituirle con farina di grano tenero integrale o altri tipi di grano duro. Il gusto è un pò rustico visto gli ingredienti ma del resto la cucina naturale non ha i gusti "raffinati" della cucina moderna. Provateli e fatemi sapere....

1. Dopo avere impastato tutti gli ingredienti versate il composto in una teglia per muffin
2. Cuocete i muffin in forno a 180°C

Muffin integrali con gocce di cioccolato
Dosi per 12
Questi muffin sono ottimi come colazione o merenda. Leggeri e sani.
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Tempi di preparazione
10 min
Cottura
20 min
Tempo totale
30 min
Tempi di preparazione
10 min
Cottura
20 min
Tempo totale
30 min
Ingredienti
  1. 150 gr. farina integra di grano duro Tumminia Molita a pietra
  2. 100 gr. di farina di grano duro di Perciasacchi integra molita a pietra
  3. 80 gr. di olio di oliva extra vergine
  4. 270 gr. di latte di mandorle ( meglio se non zuccherato e autoprodotto)
  5. 90 gr. di zucchero integrale di canna
  6. 1 cucchiaio di bicarbonato
  7. 1 cucchiaio di aceto di mele
  8. 60 gr. di gocce di cioccolato
Preparazione
  1. Unite tutti gli ingredienti secchi ad eccezione del bicarbonato
  2. aggiungete quelli liquidi ad eccezione dell'aceto di mele
  3. mischiate il tutto
  4. aggiungete il bicarbonato
  5. aggiungete l'aceto di mele
  6. amalgamate il tutto
  7. aggiungete le gocce di cioccolato e mischiate ancora
  8. Mettete i pirottini in una teglia per muffin ( ne vengono 12/13)
  9. fate cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti circa
  10. controllate la cottura con uno stecchino di legno prima di sfornare ( se lo stecchino esce asciutto vuol dire che sono pronti)
  11. fate raffreddare e servite
Note
  1. Io ho utilizzato due diversi tipi di farina di grano duro che può essere sostituita anche da farina integrale di grano tenero o altri tipi di grano duro.
  2. Come agente lievitante si possono utilizzare anche le bustine già confezionate oppure 8 gr. di cremor tartaro + 4 gr. di bicarbonato.
L'Erba di Elisa http://www.erbadielisa.com/

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