Zucchine ripiene al forno

E' venuta l'estate e come sempre adesso ci si comincia a lamentare del caldo..... d'inverno del freddo.... adesso del caldo.
Il palermitano ha un clima praticamente perfetto, tranne qualche oggettiva giornata afosa di scirocco che ammazzerebbe anche un cammello, ma ci sentirete sempre dire la fatidica frase..... fa troppo caldo!
L'estate ... con il suo caldo....ci porta frutta e verdura veramente spettacolari , esplosione di colori, sapori e odori.
In questo tripudio di colori ieri ho trovato, dal mio personal pusher di verdure, delle zucchiene tonde. Come resistere .... me le sono subito immaginate al forno con il mio adorato riso integrale.... e così fu!
Non le avevo mai fatte e devo dire che il risultato mi ha molto soddisfatta.... (non so mettere le faccine in questa pagina, se no vi sareste trovati una faccina a 65 denti!)
La ricetta è molto semplice, però, devo dire che la cottura, sia del riso che delle zucchine al forno, è un pò lunga per cui vi consiglio di farla solo se avete un paio di orette di tempo a disposizione.
Provate e fatemi sapere se vi sono piaciute!

1. Comprate sei zucchine tonde
2. Prendete tutte le verdure indicate nella ricetta
3. Tagliate la parte superiore della zucchina (cappello) e svuotale le zucchine, conservate cappello e polpa

4. Mettere a cuocere tutte le verdure ad esclusione della rucola
5. A fine cottura aggiungere la rucola

6. Unite il riso con le verdure e riempite le zucchine

Zucchine ripiene al forno
Dosi per 6
L'estate ci regala tante verdure da potere fare in svariati modi. Queste zucchine ripiene sono ottime perchè possono essere preparate in anticipo e poi mangiate magari al rientro dal mare.
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Tempi di preparazione
30 min
Cottura
1 hr 30 min
Tempo totale
1 hr 45 min
Tempi di preparazione
30 min
Cottura
1 hr 30 min
Tempo totale
1 hr 45 min
Ingredienti
  1. 6 zucchine tonde
  2. 400 gr. di riso integrale (io ho utilizzato un riso lungo Ribe)
  3. 2 cipolle
  4. 4 carote
  5. 2 zucchine genovesi
  6. 3 peperoni verdi tipo friarelli (o 1/2 peperone)
  7. 1 grossa patata
  8. 1 mazzetto di rucola
  9. olio extra vergino d'oliva
  10. sale q.b.
Preparazione
  1. Preparate le zucchine tagliando la parte superiore che si utilizzerà per coprire le zucchine
  2. svuotate le zucchine con un coltellino,o strumento idoneo, conservando la polpa
  3. Mettete a bollire circa 800 ml. di acqua per cuocere il riso
  4. tagliate la cipolla a fettine sottile
  5. Mondate le verdure e tagliate i peperoni a fettine e tutte le altre a Julienne (anche a cubetti andrà bene)
  6. Fate rosolare le cipolle in olio e.v.o.
  7. dopo 5 minuti aggiungete tutte le verdure compreso la polpa delle zucchine tonde che si sono svuotate
  8. Appena l'acqua raggiunge il bollore aggiungete il riso e fate cuocere come indicato sulla confezione ( solitamente circa 45 minuti) Il riso lo potete fare cuocere anche a vapore.
  9. Fate cuocere le verdure per circa 10 minuti fino a che non saranno cotte ma un pò al dente, aggiungete la rucola e fate cuocere ancora per un paio di minuti.
  10. Appena pronto scolate il riso, aggiungete un pò di olio e.v.o.
  11. Unite il riso alle verdure e fate insaporire per un paio di minuti a fiamma viva, regolate di sale e, se volete, di pepe.
  12. Riempite le zucchine con il riso condito e posizionatele in una teglia ricoperta con carta da forno (opzionale), aggiungete anche i cappelli delle stesse.
  13. fate cuocere per circa 45 minuti a 180 °C.
  14. Sfornate , fatele raffreddare un pò ed impiattate coprendo ogni zucchina con il proprio cappello.
Note
  1. Per condire il riso si possono usare tutte le verdure che si hanno a disposizione, io avevo queste nel frigo, anche dei pomodorini non ci sarebbero stati male!
L'Erba di Elisa http://www.erbadielisa.com/

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